健康 料理・食べ物・飲み物 生活

じゃがいも汁の効果や栄養成分・レシピー・飲み方は?

投稿日:2019年7月20日 更新日:

みなさん、こんにちは。

断食をしていて、生じゃがいもをジューサーに
かけて飲むと、とっても体に良いと聞いたので
調べてみると、本当に凄い効果があることが
わかりました!

そこで、今日はみなさんに、じゃがいもはどんな
食べ物なのか、生じゃがいも汁
(生じゃがいも汁)の効能について、調べたことを
紹介します。

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じゃがいも汁(生じゃがいも汁)の効果は?

じゃがいも汁を作って飲むと美味しいわよ、
と友人から聞いた時は、私は耳を疑ってしまいました。

しかし、その効能を読んでみたら、友人(看護師)が
じゃがいも汁を勧めるのも当然だ、と納得
いったのです。

では、ここからは先に挙げたじゃがいも汁の効果について
詳しく見ていきます。

 

■難消化性澱粉の効果は?

生のジャガイモには、難消化性澱粉
(レジスタントスターチ/resistant start; RS)が含まれて
います。

難消化性澱粉とは、小腸まででは消化されず大腸に届く
澱粉のことです。
この澱粉は、腸内細菌にエネルギーを供給し、
整腸作用生活習慣病の予防効果があるとされています。

これは食物繊維の一種ですが、腸内細菌に良い影響を
与える効果があります。

このことから、食事療法の中に生じゃがいも汁を
加えることは、健康促進と維持のために非常に有益です。

実際の研究では、以下のような効果があります。

  • 血糖値の上昇を抑える
  • 腸内代謝をよくする
  • インシュリン感受性を改善する
  • じゃがいも汁を飲むと、
    満腹感を保つことができ、カロリーも低いので
    減量効果が高くなる

 

■血糖値を上昇を抑える

通常の澱粉は、摂取すると小腸で消化酵素により分解
されてグルコースに変換され、血液へ取り込まれるため
血糖値が上昇しますが、これに対し、難消化性澱粉は、
消化酵素によって分解されにくい(小腸までで消化されない)
ため、血糖値の上昇が低く抑えられる効果があります。

 

■腸内代謝をよくする

大腸に届いた難消化性澱粉は、腸内細菌により代謝され、
酢酸、プロピオン酸、酪酸、コハク酸などの短鎖脂肪酸
変換されます。

このような短鎖脂肪酸は、腸内の環境を弱酸性に保ち、悪玉菌
活動しにくいようにして、善玉菌が育ちやすくする効果が
あります。

更に、大腸から体内に吸収されると、
大腸ガンや大腸炎の予防、中性脂肪や
コレステロールの上昇の抑制、インスリン感受性の
改善などの効果を発揮します。

 

口腔内潰瘍、胃炎、胃潰瘍、大腸炎、十二指腸潰瘍

ジャガイモには、胃潰瘍を治療することが可能な
抗菌分子が含まれているということが、科学的な
研究で明らかになっています。

ジャガイモの重要な分子が胃の中に住み、胃潰瘍や
胸やけを引き起こすバクテリアを退治し、また、
予防することができます。

じゃがいもの成分は抗生物質とは違うので、胃の
バクテリアは「じゃがいも汁」に対して、耐性を
持つことができません。
そのため、じゃがいも汁は副作用を引き起さない、
治療効果のある安全な飲み物になります。

ちなみに、じゃがいも汁の研究を行った
マンチェスター大学の科学者たちは、さまざまな
種類のジャガイモで試験しましたが、その中でも、
マリスパイパー(Maris Piper)とキングエドワード
(King Edward)の品種が、最も最良の効果を発揮した
ということがわかりました。

また、胃炎大腸炎、口腔内潰瘍十二指腸潰瘍
にも効果があります。

これらの治療目的で飲む場合は、ジャガイモ
ジュースを少なくとも1ヶ月間、1日3〜4回、
グラス半分の量を飲まないといけません。

 

■インスリン感受性を改善する

じゃがいも汁を飲むと、インスリン感受性が改善
されて、血糖値が正常になり、
糖尿病や高血圧を
予防できる効果があります

インスリン感受性とは、インスリンの働きや分泌量が
正常にも関わらず、インスリンが十分な効果を発揮
していない状態のことです。このことを、
インスリン感受性が低い」または「インスリン
抵抗性が高い」と言います。

このような状態は、肥満の人がなりやすく、特に
内臓脂肪が蓄積されて肥満が進行すると、脂肪細胞
からインスリンの働きを悪くする物質が分泌され、
これが高血糖状態が続く要因になります。そして、
糖尿病や高血圧の疾患になってきます。

 

■空腹感の抑制

難消化性澱粉を摂取すると、小腸で緩やかに消化され、
大腸に行くとゆっくりと代謝され短鎖脂肪酸になるので、
口から入れてかなり長い時間をかけて体に吸収されます。

このために、朝食に食べると昼食の、昼食に食べると夕食の
空腹感や血糖値の上昇を抑制する効果があります。

 

■摂取するカロリーが低い

普通の澱粉のカロリーは、1gあたり 4kcalです。

しかし、難消化性澱粉のカロリーは、1gあたり 2kcalと、通常の
澱粉の半分なので、ダイエットにも最適です。

 

■酪酸塩の効果

■消化を改善する

難消化性澱粉から酪酸塩に変換されると、消化を改善する
効果
があります。

 

■結腸癌細胞の増殖を防ぐ

試験管研究では、酪酸塩結腸の炎症を抑制し、
結腸癌細胞の増殖を阻止できることを発見しました。

 

■過敏性腸症候群の症状を軽減

さらに、酪酸塩による治療は、膨満感や胃痛を含む
過敏性腸症候群(IBS)の症状のいくつかを軽減する
と言うこともわかっています。

 

■免疫機能の強化

じゃがいもは調理をした方が美味しくいただけますが、
その分、失われてしまう栄養素もあります。

グラム単位の生のジャガイモのカロリー炭水化物
タンパク質は、焼いたジャガイモよりも少ないです。

また、生じゃがいもには、わずかに少ないカリウム
ビタミンB6が含まれます。

しかし、他の重要な微量栄養素は、生じゃがいも
ジュースの方が多く、生じゃがいものビタミンCは、
焼いたじゃがいよりも、1グラムあたり2倍の量になります。

ビタミンCには、抗酸化物質として作用する働きがあります。

私たちの体内に酸素が取り込まれると、そのうちの数パーセントが
活性酸素」と言う物質に変化します。

この活性酸素は、強い酸化力をもち、体内のウィルスを撃退する
大切な働きがあるのですが、この物質が増えすぎると、DNAや
タンパク質を傷つけたり、細胞の機能を低下させ、ガンや
動脈硬化、脳卒中、糖尿病などの原因になってしまいます。

この悪さをする活性酸素を捕捉して無害化する働き(抗酸化作用)が
ビタミンCの重要な役割なのです。

その他にもビタミンCの働きには、以下のようなものがあります。

  • コラーゲン生成
  • 免疫機能を高める
  • 鉄の吸収を高める
    ※鉄過剰患者はビタミンCは摂取しすぎないこと
  • カルシウムなどミネラルの吸収を促進
  • アミノ酸の代謝に関与
  • 糖の代謝に関与
  • 壊血病の予防・治療
  • メラニン生成を抑制
  • ストレスを軽減するホルモンの生成を促す
  • アルコールの分解を助ける
  • タバコの毒性の無害化を促す

高温になるとビタミンCが破壊されてしまうので、
調理する代わりに、生じゃがいも汁を
飲むのが、この重要なビタミンの摂取量を増やす
方法です。

 

■壊血病の予防

じゃがいも汁には、ビタミンCとカロチノイドが
たくさん含まれています。

このじゃがいもに含まれるビタミンCが、壊血病を予防
してくれます。

壊血病の原因

体の構成要素のうちタンパク質は非常に重要ですが、
このタンパク質の約30%がコラーゲンであり、
コラーゲンは、血管・靭帯・骨・軟骨を作る主要な
タンパク質です。

このコラーゲンを作るのに必要なものが、ビタミンC
なのですが、食物の供給がままならず、ビタミンCが欠乏
してしまうと、血管や皮膚の張りがなくなり、全身の
あらゆるところから出血してしまいます。そして、
最後には死亡してしまうほど、怖い病気です。

壊血病は先進国では見られない病気になっていますが、
それでも、世界の特定の国々ではまだ存在する病気なので、
じゃがいもがそれらの国々で食され壊血病の予防に繋がる
ということは、とても重要なことですね。

 

■便秘・痔を解消する

ジャガイモには、便秘の治療や消化器系の浄化に
非常に役立つかなりの量の食物繊維を含んでいます。

じゃがいも汁を飲むと、腸内の運動を整えて
便秘を解消し、痔を予防することができます。

 

■心臓の健康を促進

動脈や血管の中のコレストロールを取り除く効果が
あり、心臓の健康状態をよくしてくれます。

また、じゃがいも汁には、抗炎症作用があるので、
心臓の働きを正常にする手助けをします。
よって、高血圧や動脈硬化などの慢性病にかかる危険性を
低くしてくれます。

また、じゃがいも汁には、カロチノイド
よばれる成分が含まれています。

このカロチノイドは、ルテインとゼアキサンチンの
ことですが、近年では癌や心臓病の予防効果も報告
されています。

 

■皮膚のケア

じゃがいも汁に含まれるカリウムや
マグネシウム、リン、亜鉛などのなどのミネラル、
ビタミンCやビタミンB群は、皮膚の健康を維持する
のに重要な役割を果たしてくれます。

それ以外にも、じゃがいも汁を飲んだ後に、
グラスの底にどろっとした汁が残りますが、この汁を
はちみつと混ぜ合わせて皮膚の上に塗ったり、
フェースパックにして、皮膚に潤いを与えることが
できます。

これは一石二鳥と言いたくなりますよね?!

 

■火傷の治療

火傷した皮膚に塗ると、火傷のヒリヒリ感を
抑えることができ、早く良くなる助けになります。

ジャガイモをすりつぶした汁や、ジャガイモを
洗うのに使用した水は、荒れた肌に潤いを与える
働きがあります。特に肘に塗るととても効果的です。

 

■関節炎の治療

リウマチのように、関節炎は炎症が起きている症状です。
ジャガイモは、ミネラル、カリウム、有機塩の含有量が
高いため、最高の抗炎症食品になります。

また、痛風や頭痛の痛みも緩和する効果があります。

じゃがいもを皮と一緒にスライスし、グラスに入れた蒸留水に
一晩つけておき、翌日の朝、朝食前にその水を飲むと
良いですよ。

または、じゃがいも汁をそのまま飲んでも良いです。

 

■腎臓結石の除去

腎臓結石は、主として、血中の尿酸レベルの上昇が
原因で起きますが、結石の形成を助ける栄養素は
鉄やカルシウムです。

すると、じゃがいも汁には、鉄(0.4mg)
カルシウム(3mg)の両方が含まれているので、
腎臓結石の予防策には適さないように見えますが、

じゃがいもには、腎臓や他の組織へのカルシウムの
蓄積や沈着(石灰化)を抑制するマグネシウム(20mg)
も含まれています。よって、腎臓結石の内科的治療に
有益だと考えられています。

※栄養素の( )のmgは、じゃがいも100g中の量です。

注:検査結果に高カリウムが含まれていたり、
他の腎臓病がある場合、じゃがいもを腎臓結石の
治療目的で摂取しない方がいいようなので、
腎臓結石がある人や腎臓病の人は、かかりつけの医師に
相談した方がいいでしょう。

 

■ガンの危険性を減少させるか?

特定の種類のジャガイモ、特に赤ポテトやラセットポテト
(アイダホポテト)を使うと、ガンの危険性を減少させる
効果が一番高い結果が出ると、米国では言われています。

ゼアキサンチンカロチンのように、高レベルの
フラボノイド抗酸化物質やビタミンAを含んでいるので、
この種のポテトは多くの種類のガン予防になります。

ケルセチン

また、アグリカルチャラル・リサーチでの研究によると、
ジャガイモにはケルセチン(quercetin)という化合物が
含まれています。

ケルセチンは、高い抗酸化作用抗炎症作用があります。

アントシアニン

他の動物実験では、アントシアニンが豊富な紫色の
ジャガイモは、抗癌作用抗炎症作用を示す可能性が
あることがわかっています。

クロロゲン酸

ジャガイモは、ブロッコリーと同様に高い
抗酸化活性を持っています。

例えば、クロロゲン酸は抗酸化作用のある
ポリフェノールの一種で、ガンになる前の細胞の
突然変異を予防する成分です。

プロテアーゼ阻害物質

また、強力な抗ウィルスと発がん性物質を中和する
働きがあるプロテアーゼ阻害物質も、生の
ジャガイモの中には高い濃度で含まれています。

しかし、最近の研究では、じゃがいもを多く取り
すぎると、結腸直腸癌・結腸癌・結腸がんのリスクが
高くなる可能性が示されています。

ただし、じゃがいも汁を摂取し過ぎた場合にも、
結腸直腸癌や結腸癌のリスクが高まるのかは、不明
ですが、おそらく、じゃがいもを調理した時に上に
挙げたような癌になる可能性が高くなるのでは?

とにかく、バランスが大切ということですね。

 

■貧血の予防と治療

ジャガイモに含まれる葉酸は、赤血球の生産に不可欠です。

このため、じゃがいもは、さまざまな形態の貧血の予防・
治療における自然療法として有益です。

 

じゃがいもの栄養成分は?

こんなにいろんな効果をもつじゃがいもの栄養素について
見ていきます。

じゃがいも汁には、様々な植物性栄養素や
有機化合物などが含まれている中で、特に、
ビタミンC、カリウム、ビタミンB群、カルシウム、
鉄、リン、銅、硫黄などの栄養素が、豊富に
含まれています。

じゃがいもの栄養素の大部分は皮とその下に
濃縮されているので、自宅でジュースを作るときは、
じゃがいもの皮をむかずにジューサーにかけて
ください。

ジャガイモの主成分(100g中)
  栄養素名 量(生100g中)
  エネルギー 76 kcal
水分 79.8g
タンパク質 1.6g
脂質 0.1g
炭水化物 17.6g
飽和脂肪酸 0.01g
不飽和脂肪酸 0.02g
ビタミン カロテン Tr
ビタミンB1 0.09mg
ビタミンB2 0.03mg
ナイアシン 1.3mg
ビタミンB6 0.18mg
葉酸 21μg
パントテン酸 0.47mg
ビタミンC 35mg
無機質 カリウム 410mg
カルシウム 3mg
マグネシウム 20mg
リン 40mg
0.4mg

※Tr : 最小記載量の1/10以上、5/10未満含まれている
と言う意味で、0ではない。

※データ引用元:ジャガイモ(馬鈴薯):栄養成分と効用

 

じゃがいも汁のレシピーは?

簡単じゃがいも汁

材料
  • (じ)じゃがいも(中) x 3個
道具
  • スロージューサー
作り方
  1. (じ)の芽と皮の内側が緑の部分を取り去る
  2. (じ)を適当な大きさに切る
  3. (じ)をスロージューサーに入れる
  4. (じ)ジュースをグラスに入れます。
  5. 4のジュースを直ぐに飲む

甘みが好きな人は、じゃがいもと一緒に人参を
ジューサーにかけると、自然な甘みがつきますよ。

また、コップにじゃがいも汁を入れた時、
ジューサーの液体を受ける容器の底に、どろっとした
白い液体が残っています。

これはじゃがいものエキスです。これをスプーンで
すくって飲むと良いですよ。

 

他の野菜との組み合わせは?

他の組み合わせは、

  • 人参+セロリ+ジャガイモ
  • 人参+ジャガイモ
  • 人参+ジャガイモ+りんご

などがあります。

 

じゃがいも汁の飲み方は?

このように、体に良い作用をたくさん持つ
ジャガイモの絞りジュースを毎日飲むと、健康に
良いこと請け合いですね!

飲む量は?

飲む量は、ジャガイモジュースを湯飲みに一杯、
毎晩、これを二回飲みます。

 

じゃがいも汁を作る時の注意点は?

★有害物質「ソラニン」

作り時の注意点は、ジャガイモの芽はソラニン
という体に有害な物質を含んでるので、そこは
丁寧に包丁で取り去ります。

また、皮の下が緑色になってるところもソラニン
増加してるので、この皮の部分もきちんと包丁で
取り除きます。

ソラニンをたくさん摂取してしまうと、胃腸障害や
下痢を引き起こしてしまうので、注意しましょう。

 

★変色を避けること

ジャガイモ汁を作り置きすると、変色してしまう
ので、作ったらすぐに飲むのがおすすめです。

 

じゃがいも汁の成分でマイナス点は?

■反栄養素は栄養素の吸収を妨げるかもしれない

ジャガイモには、タンパク質トリプシンインヒビターや
レクチンのような、抗栄養素が含まれています。
これは消化や栄養素の吸収を妨げる可能性があります。

じゃがいもを調理することで、反栄養素の含有量を
減らし、栄養素の吸収を最適化して、欠乏症を
未然に防ぐ効果があると示されてきました。

例えば、ある試験管研究では、じゃがいもを調理
すると、あるタイプのトリプシンインヒビターを
完全に非活性化し、もう一つの種類のものは
部分的に非活性化することが観察されました。

一方、別の試験管研究では、じゃがいもを調理すると、
レクチンの含有量が50〜60%排除されたことが
報告されました。

バランスのとれた多様な食事を食べる人々にとって、
反栄養素は問題になる可能性が低いです。

しかし、あなたが制限した食事をしていて、穀物、
豆類、または塊茎かいこんを中心にした食事をしているなら、
じゃがいもを調理して栄養吸収を最大にするのは、
いい選択肢かもしれません。

体の免疫を高めたいのなら、人参ジュースやその他の
野菜も含めて、じゃがいも汁も飲むと、
栄養のバランスが取れるので、それほど問題に
なりません。

 

じゃがいもの生い立ちは?

じゃがいも(potato/ポテト)は、ナス科ナス属の
多年草の植物で、元は、南アメリカ・アンデス山脈
原産です。

諸説ありますが、1598年にオランダ人により
日本に持ち込まれたようです。

当時は、ジャガタライモと呼ばれたらしいですね。

江戸時代後期の18世紀末には、ロシア人の影響で
北海道・東北地方に移入され、飢饉対策として栽培
されました。当時は、北海道のアイヌもジャガイモを
栽培していたそうです。

本格的に導入されたのは明治維新後、北海道の
開拓時にじゃがいもが導入されたそうです。

 

まとめ

みなさん、いかがでしたか?

この記事で、じゃがいもがいかに健康に良いのかが
わかっていただけたと思います。

この記事で紹介した内容の概略は

  • じゃがいも汁の効果
    • 難消化性澱粉の効果
    • 酪酸塩の効果
    • 免疫機能の強化
    • 便秘・痔を解消
    • 心臓の健康を促進
    • 皮膚のケア
    • 火傷の治療
    • 関節炎の治療
    • 腎臓結石の除去
    • ガンへの効果は?
    • 貧血の予防と治療
  • じゃがいもの栄養成分
  • じゃがいも汁のレシピー
  • じゃがいも汁の飲み方は、1日にコップ二杯、
    夜に飲む
  • 注意点
    • 有害物質ソラニンが皮の下の緑色の部分や
      芽にあるので、ここを取り除くこと
    • 時間が経つと変色するので、作ったらすぐに飲む
  • じゃがいものマイナス点
    • じゃがいもに含まれる抗栄養素は、栄養素の
      吸収を妨げるので、じゃがいもや、その他の
      いろんな野菜の生野菜ジュースを毎日
      品を変えて飲むと解決できる
  • じゃがいもは南アメリカアンデス山脈原産の
    ナス科の植物で、1598年にオランダ人により
    日本に輸入された。

となります。

じゃがいも汁は飲みにくいですが、体に妙薬と思って、
私は毎晩飲んでいます。

母も年をとってるので、健康のために飲ませていますよ。

みなさんも、健康には気をつけて長生きしましょう!

 

参考文献

11 Incredible Benefits of Potatoes

 

https://www.healthline.com/nutrition/raw-potatoes

 

 

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