健康 料理・食べ物・飲み物 生活

甘酒の栄養成分やアミノ酸は?効能は疲労回復・代謝改善・断食まで!

投稿日:2019年8月31日 更新日:

皆さん、こんにちは。

日本に昔からある甘酒は、飲むととっても疲れが
とれていいもんですね。

私は断食の時に、甘酒を飲んで飢えをしのぎます。
体が飢餓状態の時は、空腹感に耐えなくては
いけませんが、ちょうど腹がったなーと言うときに、
甘酒を適量飲むと、不思議と空腹感が嘘のように
消えてしまいます。

こんなに疲れを癒やし、エネルギーを得られる
甘酒とは、一体、どんな飲み物なのでしょうか?

そこで、今日は甘酒の栄養成分や効能について
調べた事を紹介します。

 

Advertisements

スポンサードリンク.(Sponsored Link)

断食にはどんな甘酒が良いのか?

甘酒の作り方には2種類あり、一つは酒粕を溶かし
砂糖を溶かして作られたもので、もう一つは米麹から
作られたものです。

断食で使用する甘酒は砂糖をふくまない米麹甘酒の
ほうです。米麹甘酒は、米と米麹を発酵させて
作りますが、その作成段階で自然の甘さが出てきます。

 

甘酒の栄養成分は?

甘酒が何故、断食中の置き換え用飲み物として
おすすめなのかは、成分を見ると明白です。

米麹・米から作った甘酒の成分 (100gあたり)

 成分名 米麹甘酒
エネルギー 81 kcal
水分 79.7g
タンパク質 1.7 g
脂質 0.1g
灰分 0.2g
炭水化物 18.3 g
ミネラル ナトリウム 60 mg
カリウム 14 mg
カルシウム 3 mg
マグネシウム 5 mg
リン 21 mg
0.1 mg
亜鉛 0.3 mg
0.05 mg
マンガン 0.17 mg
糖質 グルコース、オリゴ糖(コージビオース、他)
ビタミン類 B1 0.01 mg
B2 0.03 mg
B3(ナイアシン) 0.2 mg
B6 0.02 mg
B9(葉酸) 8 μg
食物繊維

水溶性 0.1 g
不溶性 0.3 g
食塩相当量   0.2g

内容は、ほぼ水とブドウ糖で、ブドウ糖は全体の
20%くらいを占めます。

ブドウ糖は、麹カビが持つアミラーゼと言う酵素に
より、炭水化物から変換されます。

ブドウ糖は体内でこれ以上分解する必要がないので、
甘酒を飲むと、ブドウ糖が直ぐに脳で使われます。

【タンパク質に含まれるアミノ酸】
必須アミノ酸 リゾン、バリン、ロイシン、フェニルアラニン、イソロイシン、メチオニン、スレオニン(トレオニン)、トリプトファン
非必須アミノ酸11種類 アスパラギン酸、アラニン、アルギニン、アンモニア、グリシン、グルタミン酸、シスチン、セリン、チロシン、ヒドロキシプロリン、プロリン
アミノ酸の仲間 エルゴチオネイン、他
点滴と成分が似ている?

これらの栄養成分は、栄養剤としての点滴とほぼ
同じ内容なので、「飲む点滴」と呼ばれる
ことがあります。

「飲む点滴」と言われるほどの栄養成分を持つ
甘酒は、断食中に最低限の栄養成分を補給するのに
最適の飲み物です。

これは、実はどの酵素ドリンクにも勝る飲み物
ですね。

それで、値段は酵素ドリンクの1/9~1/10
くらいの値段です。

 

甘酒のアミノ酸・その他の成分の持つ効果は?

ここで甘酒に含まれる成分の働きを見ていきます。

 

【必須アミノ酸】リジン

リジン(リシンとも呼ぶ)はタンパク質構成
アミノ酸の一つで、必須アミノ酸です。

リジンは、肉、魚、乳製品、豆などに含まれます。

人間の細胞の様々な活動に必要なエネルギーの
殆どは、細胞内に存在するミトコンドリアで
産生・供給されますが、リジンはこの
ミトコンドリアへの脂肪酸の取り込みを促進し、
脂肪の燃焼効果を上げることで、エネルギー変換を
促進する可能性があることがわかっています。

リジンが不足すると、成長障害や重篤な場合、
生命に影響を与えることもあります。

 

【必須アミノ酸】分岐鎖アミノ酸(BCAA)/バリン、ロイシン、イソロイシン

分岐鎖アミノ酸(BCAA=Branched Chain Amino
Acid)とは、骨格が一部分岐した分子構造を持つ
アミノ酸のことです。

このアミノ酸には、バリン、ロイシン、
イソロイシンがあります。

これらのアミノ酸の特徴は、

  • 筋肉のタンパク質に多いアミノ酸
  • 体のタンパク質を増やす
  • 運動時のエネルギー源

などがあります。

これら3つのアミノ酸は、肝臓の酵素で分解されず、
体の組織に、他の成分よりも自由に入り込みます。

これらのアミノ酸は、運動時に重要な役割を
果たすアミノ酸で、運動の持久力を高めたり
筋肉痛を軽減する働きもあることが、最近の
研究で報告されているようです。

 

【必須アミノ酸】バリン

バリンは、3つの分岐鎖アミノ酸の1つです。
つまり、その分子構造の片側に分岐する
鎖がつながっています。

バリンは筋肉の成長再生を刺激するのを
助け、エネルギー生産にも関与しています。

また、脳内の神経伝達物質の前駆体の取り込みに
働きかけ、神経系の機能を促進します。

 

【必須アミノ酸・分岐鎖アミノ酸】ロイシン

バリンと同様に、ロイシンはタンパク質合成
筋肉の修復に不可欠な分岐鎖アミノ酸です。

その他以下のような機能もあります。

  • 肝機能を高める
  • インスリン感度の調節
  • 傷の治癒の促進・筋肉成長を促進
  • 成長ホルモンを産生する
  • 脂肪の分解効果

 

【必須アミノ酸】イソロイシン

3つの分岐鎖アミノ酸の最後のイソロイシンは、
筋肉の代謝に関与し、筋肉組織の中に高い濃度で
存在します。

その他の重要な役割は、

神経の働きを助けたり、免疫機能、
ヘモグロビン産生、エネルギーの制御です。

疲労回復や筋力強化にも効果があります。

 

【必須アミノ酸】フェニルアラニン

多種の重要なアミンなどを作るのに使われる
タンパク質の構成要素アミノ酸で、タンパク質の
産生
を行います。

私達の体は、十分な量のL-フェニルアラニンを
体内で作り出す事ができないので、食品(植物や
動物性食品)の中から摂取しなくてはいけません。

タンパク質産生の他にも、フェニルアラニンは
神経伝達物質を生成する働きがあります。

また、このアミノ酸は、皮膚疾患、うつ病、痛み
などの治療法として研究されてきました。

このことから、フェニルアラニンの効果には
以下のようなものがあります。

  • 気分の落ち込みを改善
  • 記憶力の改善
  • 軽度の鬱状態を改善

しかし、遺伝的疾患「フェニルケトン尿症」の
患者は、フェニルアラニンを摂取しすぎると危険です。

 

【必須アミノ酸】メチオニン

メチオニンは、果物、肉、野菜、ナッツ、マメ科の
食物に含まれます。

メチオニンは、体内で作り出せない必至アミノ酸です。

メチオニンは、代謝作用と解毒作用で重用な役割を
果たします。
また、メチオニンは組織の成長や、健康に必要
不可欠な栄養素…亜鉛、セレニウム、ミネラルの
吸収に関与します。

例えば、古いタンパク質が分解する時に常に起きる
細胞内の新しいタンパク質の生成プロセス」を
開始させる働きがあります。

また、血中コレストロール値を下げたり、活性
酵素を取り除く働き、ヒスタミンの血中濃度を
下げるなどの働きもあります。

 

【必須アミノ酸】スレオニン[トレオニン]

スレオニンは、皮膚や結合組織の重要な成分である、
コラーゲンエラスチン(弾性繊維)などの
構造タンパク質の主要部分です。

腸の働きを正常化し、消化吸収を良くして、
新陳代謝を促進します。

また、脂肪代謝免疫機能において重要な役割を
果たします。例えば、肝臓に脂肪が蓄積し
脂肪肝になるのを防ぎます。

不足すると貧血、成長阻害が起きます。

 

【必須アミノ酸】トリプトファン

トリプトファンは、眠気が来ることの原因と
されることが多いですが、このアミノ酸は、
他にも多くの機能があります。

例えば、

  • ビタミンB群の機能補助
  • 成長ホルモンの分泌促進
  • 食欲増加
  • 疲労回復

などがあります。

トリプトファンは、適切な窒素バランスを維持
するのに必要であり、ナイアシンや食欲、睡眠、
気分
を調節する神経伝達物質「セロトニン」の
前駆体です。

 

含硫アミノ酸/抗酸化成分】エルゴチオネイン

抗酸化成分エルゴチオネイン(含硫アミノ酸)
フェルラ酸の効果は凄いですね!

エルゴチオネインの効果は

  • ビタミンEの7,000倍の抗酸化作用
  • DNAの損傷を防ぐ
  • 過酸化脂質の生成を抑制する
  • 光による肌の老化を抑制する(紫外線を
    受けても炎症しにくくなる)

です。

また、フェルラ酸は米ぬかやコーヒーなどにも
多く含まれるポリフェノールの一種です。

フェルラ酸も、高い抗酸化作用の働きがあります。

 

【難消化性タンパク質】プロラミン

プロラミンは、米に含まれるタンパク質の中で
10%~15%を占めます。

この物質は、ヒト消化器官内で消化・吸収されにくい
レジスタントプロテインと言う難消化性タンパク質の
一種です。

プロラミンの機能は

  • 便秘改善
  • コレステロール排出促進作用
  • 肥満抑制作用

プロラミンが含まれる量は、甘酒の製造方法により
違ってきます。

以下の順番で1~4に行くにつれて、含有量が
少なくなるようです。

  1. 米麹と米のみから作られる甘酒
  2. 米麹と酒粕のみから作られる甘酒
  3. 酒粕のみから作られる甘酒
  4. 米麹のみから作られる甘酒

人で上にあげた効果が発揮できるプロラミンの
有効な量は約113mg/日であり、米麹と米から
作られている甘酒約150mlを飲むと、同効果が
発揮されるようです。

※参考サイト:https://www.kanazawa-it.ac.jp/kitnews/2018/0406_amazake.html

 

甘酒の効能は?

疲労回復の効果

甘酒の栄養成分はほぼ20%がブドウ糖で、その他、
ビタミンB群やミネラル、アミノ酸などが豊富に
含まれていて、飲む点滴と言われるほど
栄養成分が点滴に似ており、疲労回復の効果が
あります。

 

栄養素の消化・吸収を助ける効果

甘酒の原料である麹菌が生成する酵素は、100種類
以上ともいわれ、甘酒の酵素には、食べ物の消化・
吸収を助けるアミラーゼやプロテアーゼ、リパーゼ
などがあります。

アミラーゼは、膵液や唾液に含まれる消化酵素で、
デンプン中のアミロースやアミロペクチンを、
ブドウ糖やマルトース、オリゴ糖に変換する酵素です。

プロテアーゼは、タンパク質をアミノ酸に分解する酵素。

リパーゼは、脂肪を脂肪酸に分解する消化酵素で、
胃液、膵液に含まれます。

甘酒の酵素は、吸収された栄養分を効率よく
エネルギーに変換するのを助けてくれます。

 

腸内環境を改善し、便秘を予防・解消する

甘酒には、食物繊維オリゴ糖がともに含まれて
いるので、腸内の善玉菌を増やし腸内環境を良い
状態に保ち、便秘を予防・改善してくれますよ。

また、難消化性タンパク質「プロラミン」の働きも
相乗作用して、便秘が改善されます。

体の抵抗力が弱ってきたら、甘酒を飲んで腸内環境を
整えて体の免疫力アップにも繋がります。

 

美容効果

甘酒に含まれるビタミンB群は、血行や代謝を
促進してくれます。

血行が良くなると体内の老廃物も排出されやすく
なり、例えば、麹菌に含まれるビオチンは、肌の
健康を促進する効果もあります。

 

体力アップ

甘酒に含まれる必須アミノ酸は、

  • 筋肉の成長、再生、修復、代謝
  • エネルギーの生成・制御

も行うので、体力アップにつながるでしょう。

 

エネルギーの代謝を良くする

甘酒に含まれるビタミンB群は、糖質・脂質・
たんぱく質の代謝を促進するので、エネルギー
代謝を効率的にする働きがあります。

 

生活習慣病の予防

甘酒に含まれる麹菌の酵素には、抗酸化作用が
あります。この酵素は、老化の原因と言われて
いる活性酵素の発生を防ぐ働きがあります。

活性酵素が減少すると、動脈硬化や高血圧など
生活習慣病を予防することにもつながります。

 

肥満症の予防

甘酒に含まれるプラロミン(難消化性タンパク質)が
働いて、肥満を抑制する効果が期待できます。

 

コレストロールの低下

甘酒に含まれる「プロラミン」(難消化性タンパク質)が
働いて、コレストロールを排出するように働きます。

 

甘酒の断食への効果は?

甘酒には沢山のブドウ糖が含まれているので、
血糖値を上昇させる効果があります。

なので、ダイエット断食中の食事に置き換えて
飲むと、満足感を得ることができて、空腹感を
抑える事が可能です。それにより、ダイエット
効果を上げる事が可能です。

甘酒の豊富な栄養成分…ブドウ糖やミネラル、
必須アミノ酸などは、点滴とほぼ同じ成分です。

そのため、「飲む点滴」と言われるほどで、
これを飲めば、最低限、体が必要な栄養素を吸収
できます。特に、断食の初心者やダイエット目的
の人などにとっては、断食に最適の飲み物になります。

また、甘酒の必須アミノ酸であるメチオニンは、
不要なタンパク質の分解プロセスを開始させる
働きがあります。甘酒を飲んでどのくらいの時間で、
オートファジーで利用できるようになるのかは
定かではないですが、甘酒を断食中に飲んでいると、
気分的にオートファジーにも効いてるんじゃないかな…
と思えます。

 

まとめ

皆さん、いかがてしたか?

この記事で紹介した内容は、

  • 甘酒の栄養成分:
    • エネルギー、水分、タンパク質、脂質、灰分、
      炭水化物、ミネラル、糖質、ビタミン、食物繊維、
      食塩相当量
    • 全体の20%を占めるブドウ糖は、飲むと
      脳の栄養素として即吸収されます。
    • 甘酒には、その他、必須アミノ酸、
      非必須アミノ酸、アミノ酸の仲間などが
      含まれます。
    • 成分が点滴と似ていることから
      「飲む点滴」と呼ばれます。
  • 甘酒の効果
    • 筋肉を成長させ再生する
    • 筋肉を修復する
    • 運動時のエネルギー源になる
    • 疲労回復する
    • 便秘を改善する
    • 肥満を予防する
    • 甘酒の酵素が食べ物の栄養素を分解する
    • 血行を良くし美容効果がある
    • 体力を向上させる
    • エネルギー代謝を良くする
    • 生活習慣病の予防
    • コレストロールを下げる
    • 甘酒はブドウ糖の供給源になるので、
      断食にも効果的

となります。

甘酒は凄く栄養が含まれていて、いろんな効果が
あるのがわかります。

断食をする時に、食事の置き換えで少量を飲むこと
で、空腹感を抑え、最低限の栄養素を摂取する
ことが可能です。

次の断食では、甘酒を飲んでみたいですね。

皆さんも、健康を促進させて元気に頑張って
くださいね!

スポンサード・リンク (Sponsored Link)....

-健康, 料理・食べ物・飲み物, 生活

執筆者:


comment

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

このサイトはスパムを低減するために Akismet を使っています。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください

関連記事

断食が初めてな人用のやり方は?週1日から2日・3日・1週間!

皆さん、こんにちは。 断食を今まで全くしたことがない人の場合、 断食をどういうふうにしていけば良いのか、 わかりやすく説明していきます。 一年くらいの長さで、毎週していく方法です。 本当に健康になれま …

ケトジェニックダイエットの副作用や症状・全12ポイントは?

皆さん、こんにちは。 いつの時代も減量は非常に重要なテーマですね。 女子は美しくいたいのでスレンダーな体型に なりたいし、 中高年層の男性の方々は、太り過ぎで健康診断で 引っかかり、痩せることを一大決 …

カフェインが健康に良い点悪い点についての色々レポート

昔は、コーヒーが体にわるいからあまり飲まない方が良いと良く言われましたが、最近、コーヒーは実は健康に良いという記事を見かけます。 私はコーヒーはいつも毎日飲んでますが、実際のところどうなんでしょうか。 …

母の日のプレゼントにエステ商品!家庭用でおすすめ9選!

母の日に、お母さんへのプレゼントで 毎年同じプレゼントばかりだと飽きがきませんか? お母さんは、毎日、子どもたちのために一生懸命に 家事・洗濯・お掃除・料理・後片付け・裁縫など、 休む間もなく働いてい …

1週間断食延長して10日目!体重や飲み物・体調の変化は?

皆さん、こんにちは。 1週間断食をしてる途中で、水だけの断食と ダイエット断食を比較してみると、 水だけ断食1週間に相当する効果を得るには、 ダイエット断食を12日間しなくてはいけない、 ということが …

スポンサードリンク